หลักการและเหตุผล 
ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันสูงอย่างยิ่งยวด การมีเพียง "รสชาติที่ดี" ไม่ใช่หลักประกันความสำเร็จหรือความยั่งยืนอีกต่อไป ผู้ประกอบการจำนวนมากต้องเผชิญกับปัญหางบประมาณรั่วไหล มาตรฐานหน้างานที่ไม่สม่ำเสมอ และความเสี่ยงในการสูญเสียลูกค้าในตลาดระดับพรีเมียม การยกระดับร้านอาหารจากการดำเนินงานแบบเดิม ไปสู่การเป็น "ร้านอาหารระดับสากลที่เป็นไอคอนิก (Iconic Restaurant)" จึงกลายเป็นความจำเป็นเร่งด่วนทางยุทธศาสตร์ที่ไม่สามารถมองข้ามได้
การได้เรียนรู้วิธีการปรับเปลี่ยนความคิดสร้างสรรค์ให้กลายเป็นระบบการทำงานที่จับต้องได้ ทั้งการบริหารจัดการครัวอย่างชาญฉลาด การวางกลยุทธ์เมนูเพื่อทำกำไรสูงสุด การคุมมาตรฐานการบริการระดับสูง ไปจนถึงการสร้างแบรนด์ให้มีมูลค่าในระยะยาว ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญในการเปลี่ยนจาก "ร้านอาหารที่เปิดเพื่อรอด" ไปสู่ "ธุรกิจอาหารที่เติบโต แข่งขันได้ในระดับสากล และสร้างผลตอบแทนได้อย่างยั่งยืน"
จากความสำคัญดังกล่าว สถาบันเสริมศึกษาและทรัพยากรมนุษย์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ จึงได้ออกแบบหลักสูตร Culinary Stardom: Engineering the Next Iconic Restaurant ขึ้น เพื่อ "ถอดรหัสความสำเร็จ" สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารที่ต้องการก้าวข้ามขีดจำกัดเดิม ๆ โดยมอบกรอบแนวคิดเชิงยุทธศาสตร์การบริหารจัดการขั้นสูง ถ่ายทอดจากประสบการณ์ตรงของอดีตผู้ตรวจการ มิชลิน ไกด์ (Michelin Food Inspector) และที่ปรึกษาชั้นนำในวงการอาหาร เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจ "เกณฑ์และมุมมองลึก" ที่สายตาของระดับสากลใช้ประเมินความเป็นเลิศ

          วัตถุประสงค์
เพื่อให้ผู้เข้ารับการอบรม
1.    สามารถวิเคราะห์ปัจจัยความสำเร็จและดัชนีชี้วัดที่จำเป็นในการยกระดับร้านอาหารสู่มาตรฐานสากลและรางวัลระดับนานาชาติ  
2.    สามารถนำกรอบทฤษฎีไปปรับการประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงานจริง เพิ่มศักยภาพการแข่งขัน และสร้างจุดเด่นเชิงการดำเนินงานให้กับธุรกิจร้านอาหาร  
3.    ได้เรียนรู้เทคนิคเฉพาะทางจากผู้เชี่ยวชาญ พัฒนาทักษะ เทคนิคขั้นสูง และวิธีการทำงานที่เป็นระบบจากผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรม นำไปปรับปรุงกระบวนการทำงานให้มีประสิทธิภาพสูงสุด